Tortino di riso e vaniglia

una ricetta di Lucca Cantarin, con frolla al miele, crema pasticcera e riso.
Un tortino leggero e gustoso

Preparazioni

Per la frolla al miele

Dosi per: 50 tortini

Burro 540gr

540gr

Zucchero semolato di canna bianco 270gr

270gr

Miele di acacia 90gr

90gr

Sale 4gr

4gr

Uova Intere 180gr

180gr

Farina tipo 1 Petra 5 900gr

900gr

Baking 9gr

9gr

Lavorare in planetaria con la foglia il burro, lo zucchero, il miele e il sale, senza montare. Aggiungere quindi le uova al composto e mescolare. Setacciare a parte per 2 volte la farina e il baking, quindi aggiungere al composto preparato in precedenza. Terminare l’impasto e riporre in frigorifero. Coppare dei dischi di diametro 7,5 cm e cuocere negli appositi stampi a 165°C per 10 minuti circa, facendo in modo che non si colorino troppo.

Per la crema pasticcera

Dosi per: 50 tortini

Latte intero fresco 865gr

865gr

Zucchero semolato di canna bianco 215gr

215gr

Vaniglia in pasta 0,24gr

0,24gr

Amido di mais 73,60gr

73,60gr

Tuorlo 175gr

175gr

Far bollire il latte con la vaniglia e metà dello zucchero. In un contenitore a parte, miscelare l’amido con il resto dello zucchero, aggiungere il tuorlo e mescolare bene. Aggiungere quindi il latte bollente e frullare con il mixer a immersione. Versare il composto in pentola e riportare a bollore, continuando a mescolare. Portare la crema a 4°C.

Per il tortino

Dosi per: 50 tortini

Acqua 135gr

135gr

Latte Intero fresco 1330gr

1330gr

Scorza grattugiata di limone 2n

2n

Vaniglia in pasta 0,9gr

0,9gr

Sale 6,5gr

6,5gr

Burro 65gr

65gr

Riso 135gr

135gr

Far bollire tutti gli ingredienti, ad esclusione del riso. Quando il composto bolle, aggiungere il riso e portarlo a completa cottura. Aggiungere alla massa di riso cotto la crema pasticcera preparata in precedenza e riportare a bollore. Raffreddare il composto a 4°C e quindi utilizzarlo per farcire i fondi di frolla già precotti in precedenza. Ripassare i fondi farciti a 175°C in forno a valvola aperta, fino a quando la superficie della

crema inizia a prendere colore. Una volta raffreddati, capovolgerli e cospargerli di zucchero a velo.

Tortino di riso e vaniglia – DOSI PER 50 TORTINI

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