Lo scorso 6 novembre è stato presentato a Milano, città simbolo del panettone, 1Plus1, il progetto nato dall’incontro tra le chef taiwanesi Giovanna Chen ed Esther Lai, protagoniste della vittoria del Team Taiwan al Panettone World Championship 2025.

Partendo dal panettone milanese, e dalla sua profonda conoscenza, le due chef taiwanesi hanno reinterpretato il lievitato della tradizione. Gli elementi imprescindibili del progetto 1Plus1 sono il lievito madre, le lunghe fermentazioni e l’accurata selezione delle materie prime. Dalla rinfrescatura del lievito madre alla cottura, poi, trascorrono oltre 72 ore: un processo che richiede competenza, precisione, pazienza e una sensibilità particolare in ogni fase della creazione.

«Il progetto nasce dall’incontro di due culture – racconta Giovanna Chen –, esperienze e sensibilità diverse, unite dalla stessa passione per il panettone. La vittoria di Panettone World Championship nel 2025 è stata il punto di partenza di un nuovo percorso: creare un prodotto capace di andare oltre la tradizione, diventando un simbolo di condivisione, eccellenza e un augurio speciale che ha un valore a Taiwan come a Milano».

1Plus1: panettone tradizionale e declinazioni orientali

Accanto alla versione dedicata alla tradizione milanese, tre proposte che esplorano nuovi equilibri di gusto e contaminazioni internazionali: Heavenly Pistachio, Enchanting Ispahan (con Litchi e lamponi) e Indulgent Tiramisu.

La versione al pistacchio interpreta pienamente la filosofia 1Plus1, intrecciando tre diverse culture gastronomiche attraverso pistacchi provenienti da Sicilia, Spagna e Turchia. Un blend di territori e sfumature aromatiche che dà vita a una ricchezza gustativa inedita.

La versione tiramisù, invece, gioca sull’equilibrio tra dolcezza e note amare, regalando un finale persistente e avvolgente. Il caffè incontra il Marsala in un connubio che richiama uno dei dessert più iconici della pasticceria tradizionale italiana, reinterpretandone i sapori in chiave contemporanea.

La terza interpretazione, con miele di litchi di Taiwan, rosa e lamponi, si ispira a un classico abbinamento della pasticceria francese. Le note delicate e floreali della rosa si intrecciano con la freschezza e la componente fruttata dei lamponi, mentre il miele di litchi introduce un legame con la cultura gastronomica taiwanese e le sue eccellenze.

Giovanna ed Esther

Il nome 1Plus1 racconta una filosofia: due professioniste, due culture e due esperienze che, incontrandosi, danno vita a qualcosa di nuovo. Una formula aperta all’evoluzione, che guarda alla possibilità di accogliere nuove competenze e sensibilità, purché condividano gli stessi principi, ovvero il rispetto della tradizione, la ricerca, la qualità e la condivisione.

Giovanna Chen porta nel progetto una conoscenza approfondita della lievitazione italiana e una dedizione particolare al lievito madre. Il suo rapporto con la cultura italiana emerge anche nell’attenzione riservata alla lingua: ogni parola viene scelta, ponderata e soppesata con cura maniacale, un approccio che riflette lo stesso rispetto con cui la chef affronta la tradizione del panettone.

Esther Lai mette invece a disposizione la propria esperienza nella pasticceria francese, contribuendo alla ricerca di nuove possibilità espressive attraverso forme, consistenze, strutture ed equilibri.

A quale mercato è dedicato e dove si trova 1Plus1

Il mercato orientale è un bacino molto interessante, ma non è l’unico che Giovanna ed Esther vogliono esplorare:  «Milano è il luogo da cui vogliamo iniziare questo nuovo capitolo e non vediamo l’ora di muovere il nostro primo passo oltre i suoi confini. Non abbiamo fretta di essere ovunque: vogliamo raccontare pienamente la nostra storia in ogni città in cui arriveremo. Siamo però molto aperte alla collaborazione tra Paesi diversi. Vogliamo raggiungere persone che hanno a cuore il gusto, amano gli ingredienti di qualità e danno valore ai rituali delle festività. E tutte quelle persone che desiderano riscoprire».

Anche se il prezzo è un po’ proibitivo, l’operazione è decisamente interessante. Per chi volesse provare questa esperienza, il panettone è aquistabile in un apposito shop online.