Posizionare all’interno di uno stampo tondo d’acciaio un cerchio di pan di spagna (imbevuto a piacere) di circa un centimetro più piccolo del diametro dello stampo. Preparare il semifreddo agli agrumi; quando è ancora solo parzialmente montato versarlo nello stampo fino a circa metà altezza.
Riporre in abbattitore.

In ultimo, prelevare la quantità necessaria di gelato alla ricotta e chiudere lo stampo. Attendere che sia indurito correttamente quindi, con l’aiuto del cannello, togliere la torta dallo stampo e guarnire a piacere.

Preparare la gelatina di arancia, scaldando leggermente a microonde il succo, fare sciogliere quindi lo zucchero e la colla di pesce. Versare nello stampo uno strato di pochi millimetri della preparazione, fino ad ottenere una copertura totale dello strato di semifreddo. Riporre in abbattitore.