Preparazione dei tortelloni

Iniziare a preparate i tortelloni impastando la semola e le uova e tirare una sfoglia sottile (circa un millimetro, poi tagliarla a quadrati di circa 3 cm di lato.

In una terrina mescolare molto bene la ricotta, il formaggio grattugiato e il prezzemolo. Spolverare con la noce moscato e regolare di sale.

Lavorare finché non si otterrà un impasto omogeneo e morbido.

Mettere dunque al centro di ogni quadrato un po’ di ripieno: i tortelloni devono risultare belli pieni e panciuti.

Inumidire infine i bordi e con precisione ripiegare i lati dei quadretti e formare dei triangoli, comprimere bene con le dita gli orli e chiudere come si fa con i tortellini (intorno al dito), facendo combaciare i due angoli esterni e ripiegando quello centrale.