Fusilloni su crema di cannellini, pomodori ciliegia, calamari e battuto mediterraneo

Sciogliere il peperoncino in polvere e l’aglio liofilizzato nel vino bianco. Mescolare vino e uova. Versare il tutto, insieme alla farina, in una planetaria e impastare per 7-8 minuti circa a bassa velocità. Stendere la sfoglia a 1,6 mm di spessore e tagliarla in strisce da 8 mm di larghezza e 250 mm di lunghezza. Praticare due incisioni longitudinali, lasciando attaccata un’estremità. Arrotolare la pasta su se stessa e pizzicarla nella parte finale per chiudere il tutto, ottenendo dei fusilloni.

Privare i calamaretti delle interiora e dei ciuffi, lasciando intatta la pelle esterna. Stufare i cannellini con scalogno e aglio, coprire con l’acqua e profumare con peperoncino e rosmarino. A cottura ultimata regolare di sale, frullare al mixer e passare al setaccio.
Tritare finemente le erbe aromatiche e con esse cospargere i pomodorini tagliati a metà. In una padella scaldare l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio in camicia. Cuocere dolcemente i pomodorini solo dalla parte tagliata con le erbe.
Lessare i fusilloni in abbondante acqua salata. Scolare.
A cottura ultimata, togliere i pomodori dalla padella, aumentare la fiamma e, nel medesimo condimento, spadellare per un minuto i calamaretti. Aggiungere i fusilloni e mescolare.