Mescolare le due farine (di grano saraceno e bianca), impastarle con l’acqua e lavorarle per circa 5 minuti. Tirare la sfoglia con il matterello, fino a ottenere uno spessore di 2-3 millimetri. Ricavare delle fasce, sovrapporle e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa mezzo centimetro. Cuocere le verdure in acqua salata: le verze ridotte a piccoli pezzi e le patate a tocchetti. Dopo 5 minuti, unire i pizzoccheri e lasciare cuocere per altri dieci minuti. Scolare pizzoccheri, patate e verze con l’aiuto di una schiumarola, versandone un po’ in una teglia ben calda, cospargendo il tutto con i formaggi e proseguendo così fino ad esaurimento. Sciogliere il burro con l’aglio (che va fatto colorire bene e poi tolto dalla padella) e versarlo sui pizzoccheri. Finire con una macinata di pepe.

Lasciar raffreddare i pizzoccheri in frigorifero per una notte. Il giorno dopo, toglierli dal frigo e lavorarli con le mani, creando tante sfere (simili alle arancine) e inserendo nel centro un dado di Casera. Impanare i pizzoccheri sferici, passandoli nella farina, nell’uovo e nel pane grattugiato.

Con la farina di mais realizzare una polenta abbastanza morbida. Stenderne una parte su una placchetta, lasciarla rassodare e tagliarla a quadratini. Avvolgere la polenta rimanente (ancora calda) in una pellicola, dandole una forma cilindrica e mettendola nel congelatore. Il giorno seguente, affettare il cilindro di polenta in modo da ricavarne delle sfoglie, da far essiccare in forno a 55°C per 24 ore.