Pizza bianca

Preparazioni

Dosi per: 1 kg

farina 00 manitoba 1 kg

1 kg

lievito di birra per impasto a 24 ore 1 g

1 g

zucchero 1 %

1 %

malto 1 %

1 %

acqua 75 75 %

75 %

olio extravergine d’oliva 10 %

10 %

sale 2 %

2 %

Impastare farina, acqua, zucchero, malto e lievito di birra per 6 minuti alla prima velocità, aggiungere il sale e impastare alla seconda velocità per 10 minuti. Aggiungere grasso vegetale e olio extravergine continuando alla seconda velocità per 5 minuti.
Far lievitare l’impasto per 24 ore. A questo punto mettere olio e sale sopra il pastone e far riposare per 2 ore. Spianare e infornare a 250° per 10-12 minuti.