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Preparazioni
Dosi per: 1 kg
farina 00 manitoba 1 kg
1 kg
lievito di birra per impasto a 24 ore 1 g
1 g
zucchero 1 %
1 %
malto 1 %
1 %
acqua 75 75 %
75 %
olio extravergine d’oliva 10 %
10 %
sale 2 %
2 %
Impastare farina, acqua, zucchero, malto e lievito di birra per 6 minuti alla prima velocità, aggiungere il sale e impastare alla seconda velocità per 10 minuti. Aggiungere grasso vegetale e olio extravergine continuando alla seconda velocità per 5 minuti.
Far lievitare l’impasto per 24 ore. A questo punto mettere olio e sale sopra il pastone e far riposare per 2 ore. Spianare e infornare a 250° per 10-12 minuti.
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