Impastare tutti gli ingredienti (tranne i 70 g di burro che vanno aggiunti all’ultimo e quello per sfogliare). Utilizzare una planetaria con spirale e lavorare per 8 minuti in 1° velocità e per 2 minuti in 2° velocità. Lasciar riposare per mezz’ora a temperatura ambiente, quindi tirare la pasta e riporla in una teglia facendo aderire la pasta ai bordi perché tenga la forma. Passare in abbattitore per il tempo necessario affinché l’impasto e il burro abbiano la stessa consistenza. dare due pieghe a 4 e fare riposare per un’ora in frigorifero, quindi tirare la pasta dello spessore necessario e copparlo o tagliarlo per realizzare le forme suggerite.

Due delle “focacce” proposte prevedono l’inserimento di due tipi di ripieno. Per quella agli spinaci David ha pensato a una purea di zucca che, oltre a essere buona, è cromaticamente molto accattivante. Per la “focaccia” alle olive, invece, ha pensato a un ripieno di melanzane saltate in padella con poco olio e pomodoro fresco.