Preparare una salsa di pomodoro cuocendo i pomodori datterini, disponendoli in una bacinella di plastica, condire con olio, sale e aglio in camicia, avvolgere di pellicola il tutto e cuocere al massimo della potenza. Passare quindi il tutto al minipimer e poi al colino cinese. Regolare di sale e pepe. Preparare un pesto di rucola, sbianchendo le rucole in acqua bollente per un minuto. Raffreddarle in acqua e ghiaccio, quindi frullare il tutto con delle mandorle, il pancarrè, il Grana Padano 27 mesi Riserva e l’olio extravergine d’oliva. Ottenere quindi un pesto, salare e pepare se necessario.
Nel microonde mettere a sciogliere la mozzarella tagliata a pezzi, cuocere al massimo della potenza per 2 minuti, quindi con un cucchiaio far filare la mozzarella per eliminare l’acqua e formare dei pezzi di pasta filante da avvolgere intorno alla bocchetta di un sifone carico di gas. Gonfiare e ottenere una sfere di mozzarella.