Preparazioni
Per la gelatina di fragola
Succo d’arancio fresco 200 g
200 g
Zucchero 100 g
100 g
Agar agar 28 g
28 g
Mescolare gli ingredienti e portare a ebollizione. Versare dentro un contenitore di plastica alto 1 cm e lasciare raffreddare. Tagliare le gelatine a forma di lettere.
Per la gelatina di succo della passione
Succo della passione 200 g
200 g
Zucchero 100 g
100 g
Agar agar 28 g
28 g
Mescolare gli ingredienti e portare a ebollizione. Versare dentro un contenitore di plastica alto 1 cm e lasciare raffreddare. Tagliare le gelatine a forma di lettere.
Per lo streusel di pistacchio
Burro 100 g
100 g
Zucchero di canna 100 g
100 g
Farina 100 g
100 g
Farina di pistacchi 100 g
100 g
Mescolare tutti gli ingredienti come una comune frolla e lasciare raffreddare l’impasto in frigorifero per circa 2 ore. Grattugiare il biscotto e cuocere in forno caldo a 170°C per circa 8 minuti.
Per la mousse al cocco
Latte di cocco 400 g
400 g
Cocco rapé 150 g
150 g
Colla di pesce 8 g
8 g
Cioccolato bianco 150 g
150 g
Panna montata 150 g
150 g
Bollire il latte di cocco con il cocco rapé. Lasciare riposare per 10 minuti; passare al colino. Unire la colla di pesce e poi il cioccolato bianco. Lasciare raffreddare in frigorifero per 10 minuti e poi incorporare la panna montata.
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