Coppa primavera

Preparazioni

Per la gelatina di fragola

Succo d’arancio fresco 200 g

200 g

Zucchero 100 g

100 g

Agar agar 28 g

28 g

Mescolare gli ingredienti e portare a ebollizione. Versare dentro un contenitore di plastica alto 1 cm e lasciare raffreddare. Tagliare le gelatine a forma di lettere.

Per la gelatina di succo della passione

Succo della passione 200 g

200 g

Zucchero 100 g

100 g

Agar agar 28 g

28 g

Mescolare gli ingredienti e portare a ebollizione. Versare dentro un contenitore di plastica alto 1 cm e lasciare raffreddare. Tagliare le gelatine a forma di lettere.

Per lo streusel di pistacchio

Burro 100 g

100 g

Zucchero di canna 100 g

100 g

Farina 100 g

100 g

Farina di pistacchi 100 g

100 g

Mescolare tutti gli ingredienti come una comune frolla e lasciare raffreddare l’impasto in frigorifero per circa 2 ore. Grattugiare il biscotto e cuocere in forno caldo a 170°C per circa 8 minuti.

Per la mousse al cocco

Latte di cocco 400 g

400 g

Cocco rapé 150 g

150 g

Colla di pesce 8 g

8 g

Cioccolato bianco 150 g

150 g

Panna montata 150 g

150 g

Bollire il latte di cocco con il cocco rapé. Lasciare riposare per 10 minuti; passare al colino. Unire la colla di pesce e poi il cioccolato bianco. Lasciare raffreddare in frigorifero per 10 minuti e poi incorporare la panna montata.