Come preparare il Croissant tricolore con L’hirondelle 1895

Impastare per 4 minuti in 1a velocità + 12 minuti in 2a velocità (impastatrici a spirale).

Dividere in quattro parti, poi realizzare una parte colorata di verde e una di rosso.

Procedere con la spezzatura, quindi con la puntatura per 15 minuti a -40°C.

Fare due pieghe da quattro ad ogni pastone (15 minuti a -40°C).

Procedere con la puntatura per 15 minuti a -40°C.

Far lievitare un’ora a 4°C.

Stendere dunque un impasto bianco a 5 mm. Successivamente stendere i tre impasti restanti a 9 mm, quindi tagliare delle strisce di circa 0,5 cm.

Appoggiare le strisce sul pastone a 5 mm, nell’ordine verde/bianco/rosso.

Stendere infine il tutto a 4 mm. Tagliare e formare i fagottini.

Far lievitare per 2 ore e 15 minuti.

In ultimo procedere con la cottura: 18 minuti a 170°C.

QUI LA RICETTA DEL CROISSANT TROPICALE

VIENNOISERIE, IL LIBRO DI EMILIO GLORIOSO