Mettere il grano e i 250 g di latte in una busta sottovuoto e cuocere in un bagno d’acqua a 70°C per 24 ore. Lasciare raffreddare bene e versare in un bricco, insieme al resto del latte, alla ricotta romana, allo zucchero, all’essenza di millefiori e alla vaniglia. Frullare il tutto in un termomix alla massima velocità per 5 minuti.

Disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro, amalgamato con lo zucchero e il miele. Aggiungere poco alla volta il lievito, le uova e le scorza grattugiata degli agrumi. Impastare delicatamente e continuare a lavorare fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgerla nella pellicola e conservarla una mezz’ora in frigo, prima dell’utilizzo. A questo punto, creare delle piccole palline e posizionarle su una placca foderata con carta da forno. Infornare a 180°C per 15 minuti.

Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, poi aggiungere la cannella e legare con la xantana. Lasciar raffreddare e versare il tutto in un biberon da cucina, fino al momento dell’utilizzo.