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Una ricetta dolce di Emmanuele Forcone.
Preparazioni
Per la pannacotta alla vaniglia
Panna 1000 g
1000 g
Zucchero 200 g
200 g
Latte intero fresco 250 g
250 g
Gelatina animale 22 g
22 g
Bacche di vaniglia 12 g
12 g
Per la gelée alla fragola
Purea di fragola 250 g
250 g
Zucchero 50 g
50 g
Gelatina animale 6 g
6 g
Succo di limone 1 g
1 g
Come preparare le pannacottine alle fragole
Far bollire il latte con la panna, lo zucchero e le bacche di vaniglia. Unire la gelatina animale e filtrare.
Unire la polpa di fragole al succo di limone. Fondere una parte di purea di fragola con lo zucchero e la gelatina reidratata, unire alla restante purea e mescolare bene.
Colare 5 mm di gelatina di fragola sul fondo di uno stampo bordolese in silicone e surgelare.
Appena indurita la gelée, colare la pannacotta alla vaniglia e surgelare.
Smodellare le pannacottine alle fragole e sistemarle su dischetti di frolla classica.
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