La risposta arriva dalla Famiglia Cerea, che inaugura le celebrazioni per i 60 anni di attività del ristorante Da Vittorio con una creazione sorprendente: la Torta Pacchero.

L’idea nasce dal desiderio di rendere omaggio ai celebri paccheri, uno dei piatti più rappresentativi e amati della storia del ristorante stellato. Qui reinterpretato in chiave dolce grazie alla collaborazione tra il Pastry Chef Simone Finazzi e il Master Chocolatier Davide Comaschi.

La Torta Pacchero per celebrare 60 anni

La nuova creazione rappresenta un perfetto incontro tra alta gastronomia e alta pasticceria. La Torta Pacchero mantiene un forte legame con il piatto originale, ma ne ribalta completamente il linguaggio. Trasformandolo così in un dessert elegante, creativo e altamente riconoscibile.

L’obiettivo è quello di evocare le stesse emozioni che hanno reso celebre il piatto simbolo di Da Vittorio: la qualità delle materie prime, la cura nella lavorazione e soprattutto il piacere della convivialità e della condivisione.

Com’è fatta la Torta Pacchero di Da Vittorio

La Torta Pacchero si presenta all’interno di una raffinata pentola realizzata in finissimo cioccolato. Al suo interno trovano posto i “paccheri”, creati attraverso uno stampo dedicato e composti da una sottile camicia di cioccolato bianco.

Il ripieno racchiude un cuore morbido e ricco di sfumature gustative. Si va dalla crema chantilly alla vaniglia al pan di Spagna Margherita, dalla composta di fragole e limone alla bagna alla vaniglia.

A completare la preparazione è lo yuzu, che dona freschezza e una piacevole nota acida capace di esaltare tutti gli altri ingredienti.

La glassa alle fragole richiama visivamente il celebre sugo ai tre pomodori che accompagna tradizionalmente i paccheri di Da Vittorio, mentre i pomodorini sono reinterpretati come piccoli scrigni di cioccolato bianco con cremoso alla fragola.

Un dolce che racconta l’identità di Da Vittorio

Più che una semplice reinterpretazione, la Torta Pacchero rappresenta un manifesto della filosofia della Famiglia Cerea. Tecnica, estetica, memoria e innovazione si fondono in una creazione che celebra la storia del ristorante guardando al futuro.

Come sottolinea la Famiglia Cerea, l’idea nasce dalla volontà di inaugurare il sessantesimo anniversario reinterpretando un’icona della casa con lo stesso spirito audace che ha sempre contraddistinto Da Vittorio.