Abbiamo intervistato Giovanni Cozzolino, fondatore di Pizz’ e Core, per conoscere la sua storia, la filosofia che guida il suo lavoro e i segreti delle sue pizze.

Intervista a Giovanni Cozzolino

Quando ha aperto il suo locale?

Ho inaugurato Pizz’ e Core il 22 settembre 2023.

Come è nato il nome “Pizz’ e Core”?

È stato molto semplice per me scegliere il nome del mio locale. Per molti può sembrare una scelta banale, ma per me “Pizz’ e Core” rappresenta davvero un pezzo del mio cuore. È il cuore che ho messo e che continuo a mettere, con passione e sacrificio, dentro ogni singola pizza che viene servita ai miei clienti.

Chi l’ha affiancata nella realizzazione di questo progetto?

Posso dire che ho fatto tutto da solo. Ho sempre creduto in me stesso e ho sempre saputo che, con impegno e costanza, ce l’avrei fatta. Ci sono stati mesi difficili, in cui tutto sembrava inutile e non rimaneva nemmeno un euro perché tutto ciò che avevo era stato investito in utensili e attrezzature. All’inizio gli incassi non bastavano nemmeno a coprire le spese, ma io continuavo a crederci. Mi ripetevo che, poco alla volta, le persone avrebbero creduto in me e avrebbero iniziato ad apprezzare il mio lavoro. Oggi posso dire di aver raggiunto il mio obiettivo: i clienti sono soddisfatti, continuano a riempirmi di complimenti e Pizz’ e Core è diventato un pezzo anche del loro cuore.

Quale atmosfera si respira qui?

All’interno del mio locale cerco sempre di mantenere un clima familiare, così da garantire ai miei collaboratori un ambiente sereno e tranquillo, soprattutto nelle giornate più impegnative. So bene che lo stress può farsi sentire e, proprio per questo, cerco sempre di alleggerire la situazione e favorire un’atmosfera positiva. Credo che una squadra equilibrata, rispettata e unita sia la chiave giusta per crescere e andare avanti. E questo clima è percepito anche dalla clientela.

Come descriverebbe il menu?

Il mio non è un classico menu. Ho cercato di rispondere alle esigenze dei clienti inserendo creme e ingredienti ricercati, per rendere le pizze ancora più gustose e sfiziose. Si passa dalla classica Margherita fino alla mia “Zio d’America”, preparata con salsa di datterino giallo, provola affumicata, pomodorini confit gialli e rossi, cipolla caramellata, chips di Parmigiano, crema di basilico e pepe nero. È una pizza che ha ricevuto molti apprezzamenti anche durante il Campionato Mondiale del Pizzaiuolo di Napoli, al quale ho partecipato.

Quale pizza consiglia a chi visita il locale per la prima volta?

Chi viene da me per una prima visita dovrebbe sempre assaggiare una Margherita. Può sembrare una pizza semplice, ma per un pizzaiolo rappresenta il vero banco di prova. La Margherita permette di capire la qualità dell’impasto, la lavorazione e l’equilibrio degli ingredienti. Solo dopo aver provato la base della tradizione consiglio di passare alle pizze più elaborate.

Come seleziona gli ingredienti utilizzati nelle sue pizze?

La scelta degli ingredienti parte sempre dalla conservazione e dalla tracciabilità, aspetti fondamentali per garantire la sicurezza alimentare. Preferisco prodotti stagionali e provenienti da fornitori affidabili, come l’azienda D’Agò – Eccelsi Cibi di Antonio D’Agostino, con cui collaboro. Inoltre, mantengo sempre gli stessi standard qualitativi per offrire ai clienti una qualità costante, rimasta invariata dal primo giorno di attività.

Quali sono gli ingredienti che rappresentano maggiormente la sua identità?

Uno degli ingredienti che utilizzo è la farina Petra – Molino Quaglia, che considero una delle migliori perché rispecchia perfettamente l’identità della mia pizza. Utilizzo inoltre pomodoro San Marzano campano e fior di latte Latteria Sorrentina. Questi sono i tre ingredienti principali che, a mio avviso, contribuiscono a creare una vera pizza di qualità, capace di esprimere al meglio la tradizione napoletana.