Dal 13 ottobre, infatti, nelle pizzerie Berberè di tutta Italia arriva la Pizza Granchio Blu, nata dalla collaborazione con la cheffe Chiara Pavan. Una pizza speciale, disponibile per tutto l’autunno e per un periodo limitato, che porta con sé un messaggio chiaro: il futuro del cibo non passa dalle rinunce.

Un’idea condivisa: sperimentare

Tutto parte da un pensiero comune: il futuro del cibo si costruisce anche sperimentando. Da qui prende vita l’incontro tra Pavan e Berberè, l’insegna fondata a Bologna nel 2010 dai fratelli Matteo e Salvatore Aloe.

Al centro della ricetta c’è proprio il granchio blu. Si tratta, del resto, di un ingrediente molto vicino all’approccio della cheffe. Il suo metodo, infatti, parte da ciò che accade nell’ambiente e prova a tradurlo in cucina. Senza, però, separare la riflessione dal piacere.

Gli ingredienti della Pizza Granchio Blu

La ricetta è semplice e leggibile. Il granchio blu si abbina alla vodka sauce, alla mozzarella di latte di bufala e all’olio al levistico. Completano la pizza erba cipollina e prezzemolo. La base, invece, è il classico impasto Berberè da lievito madre.

«Sono partita dal granchio blu, perché è un ingrediente che racconta molto bene il mio modo di fare cucina», spiega Chiara Pavan. L’idea, prosegue, è trasformare ciò che sta succedendo nell’ambiente «in qualcosa di buono, desiderabile, contemporaneo». Da lì è nata una pizza in cui il granchio fosse protagonista. «Insieme al team di Berberè abbiamo poi lavorato per trovare il giusto equilibrio tra la mia visione, la golosità e la necessità di avere un prodotto replicabile in tutte le loro pizzerie».

Curiosità, non rinuncia

Per Berberè, dunque, pensare al futuro della gastronomia non significa soltanto confrontarsi con nuovi limiti. Al contrario, vuol dire aprire spazio alla sperimentazione e a nuovi sapori.

«Questa pizza nasce da un’idea semplice: il futuro del cibo non passa dalla rinuncia, ma dalla curiosità», commenta Matteo Aloe, co-founder di Berberè. «Insieme a Chiara Pavan abbiamo trasformato un ingrediente simbolo dei cambiamenti che stanno interessando il nostro mare in una pizza buonissima e capace di raccontare un messaggio positivo. Perché quando scegliamo di guardare la natura con occhi diversi, scopriamo nuove possibilità di gusto e nuovi modi di prendercene cura».

Prima una visione comune, poi una collaborazione

La collaborazione nasce da diverse affinità. Innanzitutto l’attenzione alla qualità delle materie prime e agli ingredienti stagionali. Poi una riflessione sulla responsabilità del cibo. Infine, un’idea di ristorazione contemporanea in cui sostenibilità e piacere non sono in contrapposizione.

L’intesa, tuttavia, va oltre la cucina. «C’è una sintonia più istintiva, quasi di gusto in senso ampio: la musica, il caffè specialty, il vino naturale», racconta Pavan. Sono tutti elementi, spiega, che raccontano un modo simile di guardare al cibo e alla ristorazione: non come mondi isolati, ma come parte di una cultura contemporanea.

Le collaborazioni di Berberè, dalla cucina alla musica

Non è la prima volta, peraltro, che Berberè porta sulla pizza linguaggi e punti di vista diversi. In cucina ci sono state La Concia d’Inverno con il ristorante Mazzo e la pizza con il Pastrami firmata da Cesare Battisti di Ratanà.

Allo stesso tempo, l’insegna ha guardato anche alla musica. Nel 2024 è nata la Fulminacci – Mare e Monti, creata con il cantautore romano. Nel 2026, invece, è arrivata la Pizza Megaton, realizzata con il duo post-punk inglese Sleaford Mods.

La Pizza Granchio Blu sarà disponibile dal 13 ottobre, per un periodo limitato, in tutte le pizzerie Berberè d’Italia.

In apertura: foto Alberto Blasetti