E infatti gli autori di questa antologia del panino non si sono risparmiati in termini di creatività, golosità e gioia di vivere. Ciascuno ha espresso la propria idea di panino in un breve racconto introduttivo e ha poi proposto le proprie ricette, liberando la creatività e la fantasia o attingendo ai ricordi personali di merende d’infanzia o di pasti veloci goduti a fine servizio.

Dalla storia del panino alla parte tecnica di Carlo Di Cristo

Il volume si apre con un’introduzione semiseria di Manuela Vanni dedicata alla storia del panino, seguita da un’ampia parte tecnica affidata al professor Carlo Di Cristo, biologo, neuroscienziato, punto di riferimento in Italia per la panificazione scientifica, nonché autore di testi tecnici e docente nelle più prestigiose accademie. A lui si deve la parte tecnica iniziale, in cui trovare numerose informazioni su come progettare un panino, partendo dal tipo di supporto scelto (il tipo di pane, la focaccia, la pizza) e passando per la scelta e l’uso corretto delle attrezzature, fino alla questione dell’asporto e del delivery. Seguono quindi i contributi degli chef, ciascuno con il proprio racconto e le proprie ricette, suddivise per autore.

100 ricette con schede tecniche complete

256 pagine, 40 modi di interpretare un panino, 100 ricette di panini a base di carne, pesce, contaminazioni fra terra e mare e verdure. Per ogni ricetta è prevista una parte tecnica con informazioni quali grado di difficoltà, tempo di preparazione, tipologia di pane, parametri dell’impasto (se autoprodotto), temperatura, tempo di cottura e/o tostatura, attrezzatura, food cost, allergeni, varianti possibili, conservazione-shelf life e packaging, stagionalità e abbinamenti consigliati tra birra, vino e bevande analcoliche o mocktail.

Un libro per appassionati e professionisti della ristorazione

“Panini d’autore” non è un semplice ricettario ma un volume completo che unisce teoria e pratica, lasciando una traccia concreta nel lettore, sia esso un semplice appassionato o un professionista della ristorazione. Tecnico, dettagliato, ricco di informazioni, esplora l’universo del panino e ne disegna un’immagine poliedrica, talvolta raffinata, spesso di sostanza ma sempre intelligente e gustosa. Perché il panino è la prova che le grandi idee si possono tenere in una mano sola.

Gli autori

Alberto Citterio, Alberto Quadrio, Alessandro Gilmozzi, Andrea Alfieri, Andrea Berton, Andrea Ribaldone, Barbara Agosti, Ciccio Sultano (con Marco Corallo), Claudio Sadler, Cristian Torsiello, Daniel Canzian, Daniele Ciabattoni, Diana Beltran Casarrubias, Elio Sironi, Enrico Mazzaroni, Errico Recanati, Eugenio Boer, Francesca Casci Ceccacci, Francesco Passalacqua, Gabriele Bonci, Giancarlo Morelli, Giancarlo Perbellini, Giorgio Damini, Lorenzo Zappi (con Dafne Pespani), Marcello Trentini, Marco Parizzi, Mariasole Cuomo, Massimo Spigaroli, Peppe Guida, Pier Daniele Seu, Renato Bosco, Silvia Baracchi, Simone Lombardi, Simone Tricarico, Stefano Cerveni, Valeria Piccini, Viviana Varese.

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