Come preparare il Prosciutto di barbabietola, carote e flan di patate viola

Prosciutto di barbabietola

Emulsiona i primi quattro ingredienti. Pela la barbabietola e tagliala sottile con l’affettatrice. Disponi le fettine in una teglia e versa sopra l’emulsione. Lascia marinare in frigorifero per circa 4 ore. Trascorso il tempo, asciuga dalla marinatura e utilizza al momento del servizio.

Crema di carote e arachidi

Lava le carote, avvolgile singolarmente in alluminio e cuoci in forno a 180°C ricoperte di sale grosso per circa 30 minuti. Trasferisci le carote cotte in Thermomix e frulla a 65°C con le arachidi fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi Burro Tradizionale freddo a pezzetti, regola di sale e utilizza al momento del servizio.

Carote marinate

Pela le carote e tagliale a 1 mm con l’affettatrice. Inserisci le fettine in un sacchetto sottovuoto con i restanti ingredienti e condiziona. Lascia marinare per circa 2 ore, quindi scola prima dell’utilizzo.

Flan di patate viola

Schiaccia le patate e setacciale con un setaccio a maglia fine. Unisci Cream Cheese, uova, Stand & Overrun e sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Dressa negli stampi e cuoci a 120°C per circa 15 minuti con misto vapore. Abbatti in negativo per sformare e utilizza caldi.

Montaggio e finitura