Come preparare il dessert Pigna

Sciogliere il cioccolato e unirlo ai pinoli tostati e l’olio colare nello stampo desiderato.

Procedere come per una salsa mou. poi stampare nello stampo a semisfera.

Cuocere la crema inglese aggiungere la colla di pesce e infine la panna semi montata. Infine stamparlo nello stampo a semisfera.

Scaldare il latte con lo zucchero aggiungervi la colla di pesce e versare sul cioccolato, emulsionare quando è completamente liscio e lucido raffreddare fino a 35°c e poi aggiungere la panna semi montata.

Assemblaggio

Preparare i due inserti e stamparli in 2 semi sfere di silicone.

Nel frattempo preparare le basi di croccante al pinolo e stamparle in un coppa pasta della misura della base della pigna.

A questo punto riempire 2/3 dello stampo in silicone a forma di pigna con la mousse al cioccolato e in ordine di texture inserire i 2 inserti.

Infine chiudere lo stampo con il croccante ai pinoli e dell’altra mousse qualora ne necessitasse.

Congelare ora le pigne a -30°c e scopparle. A questo punto spruzzarle con la massa di burro di cacao color pigna per dare un effetto vellutato.