Come sempre sono tanti i nomi dell’alta cucina che si troveranno all’interno del nuovo Grande Cucina, da Alessandro Iacobucci a Chiara Pavan, da Marco Pinna a Niko Romito.

Ma in questo numero c’è anche lo chef Guido Paternollo. Siamo infatti entrati nelle cucine del Pellico 3, il ristorante all’interno del Park Hyatt di Milano, per scoprire i segreti dell’eccellenza e di una pulizia senza pari. Un’eccellenza che ha un nome, quello di MEIKO.

Meiko protagonista su Grande Cucina

L’azienda, nata nel 1927 a Offenburg, vicino alla Foresta Nera, ha così illustrato in queste pagine i suoi sistemi di lavaggio tecnologici e sempre all’avanguardia. MEIKO è il partner ideale per le applicazioni nella luxury hospitality.

Nelle cucine degli hotel di alta gamma, come quelle del Park Hyatt di Milano, in cui MEIKO è presente fin dal 2016 con tre lavabicchieri M-iClean UM e una lavautensili FV 130.2, queste soluzioni trovano applicazione quotidiana accompagnando i diversi momenti del servizio, adattandosi ai ritmi della giornata e facilitando il lavoro delle brigate.

La colazione in hotel

Un ampio focus è inoltre dedicato alla colazione in hotel, tra esempi virtuosi, proposte internazionali e… conti alla mano. Quello che emerge, pagina dopo pagina, è come un momento della giornata possa trasformarsi in un elemento chiave per fare la differenza in un mercato così competitivo e ricco di sfide come quello dell’hotellerie.

Non mancano poi le rubriche di Grande Cucina, appuntamenti fissi che diventano strumenti pratici per i professionisti che voglio sempre restare aggiornati: dalle novità delle Pillole di Gusto alle Pagine del Vino (dove troviamo, tra gli altri, un approfondimento su Marina Cvetic), fino a un Laboratorio Innovazione interamente dedicato al tema del No Waste.

Le ricette d’autore

Sempre presenti le ricette d’autore, a questo giro anch’esse con un’occhio di riguardo nei confronti del primo pasto della giornata. Tra gli autori, a firmarle Salvatore Gattullo e Francesco Gramuglia.

A concludere il ricco numero un salto nella cucina gourmet dei Paesi Baschi e un ampio servizio sulla formazione, con un’attenzione particolare alle fermentazioni.

Insomma… ce n’è davvero per tutti i gusti.

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