Portare a bollore l’acqua, salare e aggiungere lo zafferano precedentemente tostato e polverizzato, aggiungere a pioggia la semola e cucinare a fuoco medio fino a raggiungere una consistenza cremosa, versare il tutto in uno stampo imburrato e insemolato fino a che non si rapprende (quattro ore circa), tagliare poi a cubi. Togliere la salsiccia dal budello e sgranarla, poi cuocerla in padella fino a renderla dorata e croccante. Tagliare la ricotta a pezzi e frullarla in un bicchiere con il frullatore a immersione aggiungendo un po’ di acqua calda e un pizzico di pepe. Saltare i cubi di semola in padella antiaderente con un filo d’olio evo fino a formare un leggera crosticina.

Procedere infine all’impiattamento partendo dalla salsa pomodoro calda sul fondo del piatto aggiungendo poi i cubi e la crema di ricotta e infine le erbette aromatiche.