A Torino, il cioccolato artigianale è cultura e Ziccat, fabbrica fondata nel 1958 in Corso Palermo, ne è una delle espressioni più genuine e longeve. Oggi l’azienda conta cinque punti vendita in città e un laboratorio rinnovato in via Bardonecchia 185, dove quasi cinquanta collaboratori trasformano ogni giorno cacao, passione e tecnica in esperienze di gusto memorabili.

Dal 2014, con l’arrivo della nuova proprietà, Ziccat ha intrapreso un percorso di crescita che non ha tradito l’anima originale del marchio — l’ha amplificata. Materie prime quasi tutte italiane, cacao di prima scelta e una nuova linea di praline con forme e texture create con la stampa 3D testimoniano una filosofia chiara: la tradizione non esclude l’innovazione, la nutre.

«Ziccat è diventata quasi una famiglia», racconta Alexis Rosso, socio e cioccolatiere. «Il nostro core business è la cura nel dettaglio e l’amore in quello che facciamo.» Una filosofia che si riflette anche nella capacità di sorprendere: nel 2024, il laboratorio di cioccolato artigianale di Torino ha nascosto 30 Biglietti d’Oro nelle tavolette in vendita — un omaggio alla fabbrica di Willy Wonka — per regalare ai fortunati vincitori una visita esclusiva alla produzione. Perché da Ziccat il cioccolato non è solo un prodotto: è un’esperienza da condividere.

Ziccat sceglie MEIKO M-iClean PF-S per il laboratorio

La stessa cura che guida la produzione del cioccolato artigianale si estende alla gestione del laboratorio. Per il lavaggio degli stampi e delle attrezzature, Ziccat si affida a MEIKO e alla sua M-iClean PF-S, lavautensili professionale salvaspazio pensata per realtà artigianali dove ogni centimetro è prezioso quanto una tavoletta di cacao.

Con un ingombro a terra inferiore a 1 m², la M-iClean PF-S garantisce prestazioni da macchina Premium anche negli spazi più contenuti. La grande apertura della camera di lavaggio e l’altezza di passaggio di 830 mm consentono di caricare stampi, cesti e attrezzature di ogni dimensione senza compromessi. I bracci di lavaggio oscillanti e reversibili raggiungono ogni angolo e ogni spigolo — fondamentale quando si lavano stampi per cioccolato dalla geometria complessa — assicurando igiene certificata secondo la norma DIN EN 17735.

Per un laboratorio a ritmo serrato come quello di Ziccat, contano anche i tempi: la macchina offre tre programmi con durate da 120 a 360 secondi e una produttività fino a 30 cesti/ora. Il sistema di recupero calore AirConcept cattura le fumane calde e le reintroduce nel circuito dell’acqua, eliminando il vapore dall’ambiente di lavoro, migliorando il comfort del personale e riducendo i consumi energetici. Il display touch screen con codifica cromatica blu e comando One-Touch rende l’utilizzo intuitivo anche nei momenti più intensi della produzione. La M-iClean PF-S si è già distinta nel settore: premiata al SIGEP 2025, conferma di essere un punto di riferimento per il lavaggio professionale nel mondo della pasticceria e della cioccolateria artigianale.

«Con MEIKO abbiamo fatto veramente un salto di qualità, è stata una rivoluzione», conferma Alexis Rosso. «Oggi riusciamo a lavare grandi quantità di stampi in tempi molto più rapidi rispetto al passato, con risultati incredibili e una migliore organizzazione del lavoro. Dopo il lavaggio sono puliti come un cristallo.»

Quella tra Ziccat e MEIKO è una partnership che parla la stessa lingua: eccellenza, attenzione al dettaglio, rispetto del lavoro quotidiano.