Il progetto di Osteria Pugliese Gatto Bianco nasce con un’idea precisa: raccontare la Puglia senza snaturarla. Niente riletture forzate, nessuna cucina “fusion” a tutti i costi, ma ricette riconoscibili, prodotti selezionati e un ambiente elegante, pensato per accogliere sia una cena tra amici sia un pranzo di lavoro o una serata di coppia.

Dopo Bari e Bergamo, questa è la terza apertura del gruppo barese Gatto Bianco S.r.l., già attivo anche nel mondo dell’ospitalità.

Il menu di Osteria Pugliese Gatto Bianco

Il menu è un viaggio tra alcune delle preparazioni più amate del “tacco d’Italia”. Ci sono i piatti della memoria, quelli delle domeniche in famiglia e delle tavole affacciate sull’Adriatico: dalle orecchiette con cime di rapa al riso, patate e cozze, dalle fave e cicorie alle cozze gratinate, fino ai taralli e ai dolci fatti in casa.

Tra gli antipasti spiccano proposte semplici e identitarie come le scagliozze pugliesi, la parmigiana di melanzane, le cime di rapa stufate e il polpo alla Luciana con datterino rosso. Piatti che non cercano effetti speciali, ma puntano su materia, memoria e immediatezza.

Elemento immancabile è l’olio extravergine, qui di produzione propria: un dettaglio che diventa parte integrante dell’esperienza, perché nella cucina pugliese l’olio non è un condimento qualsiasi, ma un vero protagonista.

La pasta all’assassina in versione “spettacolo”

Il piatto simbolo del locale è la pasta all’assassina, una delle ricette baresi più iconiche e scenografiche. All’Osteria Pugliese Gatto Bianco viene preparata davanti agli ospiti grazie a una postazione di show cooking dedicata.

Il cliente può così vedere gli chef al lavoro mentre la pasta viene risottata, tostata e resa croccante nel sugo piccante. Una preparazione diretta, intensa, quasi teatrale, che trasforma un piatto popolare in un momento di racconto.

La proposta comprende più varianti, tra cui gli spaghetti all’assassina classici, la versione alle rape e il pacchero assassino con pomodoro confit e scamorza affumicata. Tre modi diversi per interpretare la stessa anima: decisa, piccante, profondamente barese.

Orecchiette, mare e ricette di territorio

Accanto all’assassina, la carta alterna primi di terra e di mare. Le orecchiette alla pugliese con cime di rapa, acciughe, aglio e “formaggio dei poveri” rappresentano una delle espressioni più immediate della tradizione regionale. Più robusta la versione alla barese, con ragù di brasciole, gli involtini di manzo cotti nel sugo.

Sul versante marino, il menu guarda alla costa: cavatelli alla tarantina con guazzetto di cozze, cavatelli al ragù di polpo e preparazioni con vongole, bottarga, gamberi e pomodorini freschi richiamano una cucina mediterranea solare, sapida, concreta.

Anche i secondi seguono la stessa linea: polpo alla griglia con schiacciata di patate, seppia alla griglia, frittura di gamberi e calamari e piatti di pesce pensati per chi cerca una Puglia più marina.

Carni, bombette e podolica pugliese

Non solo pesce e pasta fresca. Un’altra anima del ristorante è dedicata alla carne, esposta nel banco di frollatura a vista e proposta in diverse preparazioni.

Tra i piatti più rappresentativi ci sono le bombette, classiche o in varianti più golose, le brasciole al ragù, la salsiccia pugliese e il battuto al coltello di Podolica. Proprio la podolica pugliese occupa un ruolo centrale: una razza bovina storicamente legata alle terre del Sud Italia, apprezzata per carattere, sapore e identità territoriale.

La presenza del banco a vista aggiunge una componente esperienziale al locale: il prodotto non viene soltanto servito, ma mostrato, raccontato e valorizzato.

Una carta vini con oltre 300 referenze

Uno dei punti più ambiziosi del progetto è la cantina. L’Osteria Pugliese – Gatto Bianco propone una carta con oltre 300 referenze tra vini e spirits, con una selezione particolarmente attenta alle produzioni pugliesi.

È una scelta coerente con l’identità del locale: non limitarsi a portare in tavola i piatti regionali, ma costruire un racconto enogastronomico completo. Dai rossi strutturati ai bianchi più freschi, dai rosati ai distillati, la proposta vuole accompagnare sia i grandi classici della cucina pugliese sia le preparazioni più ricche di carne e mare.

In un panorama milanese sempre più competitivo, una carta così orientata al territorio pugliese rappresenta un elemento distintivo.

Tradizione del Sud con eleganza milanese

L’ambiente è curato, elegante, ma pensato per restare accogliente. L’obiettivo non è replicare una trattoria tradizionale in chiave nostalgica, ma costruire un luogo contemporaneo in cui la cucina pugliese possa esprimersi con qualità e riconoscibilità.

Il ristorante è aperto tutti i giorni a pranzo e cena, dalle 12 alle 14 e dalle 19 alle 23.