Come preparare Riso patate e cozze

Iniziare a preparare Riso patate e cozze tostando e saltando il riso a secco in una pentola, una volta tostato sfumare con il vino bianco.

Far evaporare e iniziare la cottura del riso inserendo anche le patate tagliate a cubetti e cotte precedentemente a bassa temperatura (in alternativa, se non si dispone della bassa temperatura basterà bollirle).

Inserire a questo punto anche il prezzemolo e continuare a cuocere il riso con del brodo di pesce, come per un risotto. Arrivati a 3/4 della cottura del riso, quando mancano 3 o 4 minuti inserire le cozze a mezzo guscio e un po’ d’acqua delle cozze.

Finire la cottura e a fuoco spento inserendo il burro e il parmigiano, calibrare di sale e di pepe.

Far riposare il risotto qualche minuto e successivamente impiattare.

Finire il piatto con del pane grattugiato, tostato in padella in precedenza per ricordare la tipica gratinatura che si ottiene con la ricetta classica in questo caso rielaborata.