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Una ricetta firmata da Via Pasteria, format milanese dedicato alla pasta fresca, nato con l’idea di unire qualità artigianale, ingredienti selezionati e cucina contemporanea. In pochi anni Via Pasteria ha conquistato Milano con quattro locali e una proposta che valorizza i primi piatti attraverso ricette creative, attenzione alla materia prima e un approccio accessibile ma curato. Guidato dallo chef e culinary director Andrea De Vita, il brand si distingue per una cucina dinamica capace di reinterpretare la tradizione italiana con gusto moderno.
Preparazioni
Dosi per: 1
Linguine 100 g
100 g
Scampi crudi 4
4
Zafferano 1 bustina
1 bustina
Burro q.b.
q.b.
Bottarga di muggine in stecca q.b.
q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
q.b.
Sale q.b.
q.b.
Come preparare le Linguine con zafferano, tartare di scampi e bottarga di muggine
Per la tartare di scampi
Rimuovere la testa con un movimento delicato ma deciso, facendo attenzione a non creare spreco.
Praticare una pressione ai lati del dorso del carapace, girare lo scampo ed eliminare il carapace stesso. Praticare una piccola incisione longitudinale con il coltello seghettato e rimuovere l’intestino, per garantire che il prodotto da tartarizzare sia pulito.
“Tartarizzare” grossolanamente lo scampo in una ciotola e condire con olio extravergine d’oliva e una presa di sale.
Preparazione in padella
Far sciogliere un po’ di burro in padella, aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Mentre il burro sfrigola, aggiungere lo zafferano in bustina e una presa di sale. Scolare la pasta e risottarla bene per almeno 1–2 minuti.
Impiattare le Linguine con zafferano per il lungo e adagiare la tartare di scampi su tutta la pasta, al centro.
Spolverare o grattugiare la bottarga di muggine in stecca.
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