Sgusciare gli scampi e lavarli sotto acqua corrente. Disporre 3 scampi su di una pellicola da cucina e batterli fino ad appiattirli. Salarli leggermente e riempirli al centro con il ripieno preparato in precedenza. Chiudere gli scampi aiutandosi con la pellicola in modo da formare 3 perle della grandezza di una noce o poco più e cuocere in acqua bollente per circa 2’.

Tagliare il pane a cubetti piccoli. Mondare e lavare i pomodorini e tagliare a cubetti. Mondare e tritare il basilico. Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una padella con l’olio. Una volta pronto il soffritto, unire gli altri ingredienti e rosolare il tutto per qualche minuto. Regolare infine di sale e di pepe.

Tagliare i pomodorini a fette. Soffriggere l’aglio nell’olio e aggiungere le olive tagliate a pezzetti. Unire i pomodorini e cuocere per pochi minuti. Regolare infine di sale.