Dopo un corso all’Accademia del Gambero Rosso, Alessio Ciani ha aperto L’Altro Verso Pizzeria in via Pacinotti 52. Il locale è chic, con cucina a vista, e il menu recupera i gusti classici di una volta, con qualche omaggio alla Capitale come il supplì al telefono.

Ecco come l’ha raccontato Ciani, dall’ideazione a oggi, a Italian Gourmet.

Quando ha aperto la sua pizzeria a Palermo?

Abbiamo aperto il 24 settembre 2026.

Da dove nasce il nome dell’insegna?

L’idea nasce da un corso sulla pizza tonda romana che ho frequentato all’Accademia del Gambero Rosso a Roma. Da lì è nato il desiderio di portare questo tipo di pizza a Palermo. Il nome L’Altro Verso vuole indicare proprio questo: rappresentiamo un altro verso della pizza rispetto alla classica pizza napoletana contemporanea.

C’è qualcuno in particolare che la affianca in questo progetto?

Sì, il mio pizzaiolo di fiducia, Salvatore Lupo. Il progetto però nasce da una mia idea personale, maturata dopo il corso a Roma con l’Accademia del Gambero Rosso.

Come descriverebbe l’ambiente de L’Altro Verso?

Il locale ha circa 80 posti interni e 30 esterni. Lo abbiamo pensato per essere chic e alla moda: abbiamo suddiviso un unico ambiente con delle panche, ottenendo tre piccole sale per un comfort maggiore. La cucina a vista, al centro del locale, garantisce pulizia e trasparenza.

Come si compone il suo menu?

Il menu è pensato per proporre pizze classiche come una volta. A nostro parere, in città tutti fanno pizze molto contemporanee, dimenticando i sapori della pizza tradizionale: margherita, capricciosa, funghi e cotto, patatine e würstel. Accanto ai grandi classici abbiamo studiato anche abbinamenti nuovi. Ci sono anche alcuni piatti che ci ricordano Roma, come il supplì al telefono.

Un cliente che viene da lei per la prima volta deve per forza provare…

La nostra Verde Mare: mozzarella fiordilatte, porro stufato, crema di ricotta, olive nere, zucchine marinate a crudo, acciughe, zest di limone e basilico fresco.

Come seleziona gli ingredienti?

Scegliamo ingredienti di qualità, cercando di bilanciare i sapori classici con abbinamenti più ricercati. Utilizziamo farina Petra – Molino Quaglia, mozzarella fiordilatte prodotta da caseifici locali e ortaggi a km 0, per garantire una filiera controllata.