Pulire la polpa di cocco, assicurandosi di rimuovere eventuali residui di guscio con un coltello. Frullare la polpa, l’acqua di cocco e il succo di limone fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Trasferire in un contenitore e lasciare maturare a temperatura ambiente per 6 ore. Controllare profumo e sapore e, quando si raggiunge l’aroma desiderato, conservare in frigorifero.

Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero, portandoli a bollore, poi lasciare raffreddare.
Pulire il rabarbaro sotto l’acqua corrente per togliere eventuali tracce di terra, eliminare i filamenti più grossi e tagliare a tocchetti.
Mettere tutto in una busta per cottura assieme allo sciroppo e infornare a 65°C per 35 minuti.

Tagliare a fettine molto sottili i ravanelli. Riporle in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio e metterle in osmosi nel sottovuoto al 100%.
Scolare e aggiungere le fragole tagliate a fettine medio sottili, poi i germogli, messi precedentemente in acqua e ghiaccio.

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e portate a bollore. Lasciare macerare in frigorifero per almeno 6/7 ore, poi trasferire in una gelatiera.

In un pentolino, mettere la polpa di fragole, gli zuccheri e le polveri. Portare a bollore, girando continuamente per almeno 2-3 minuti. Aggiungere poi la massa di gelatina e, una volta sciolta, dressare in stampi a semisfera, con diametro di 3 cm. Abbattere.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e cuocere a vapore per 20 minuti. A impasto caldo, massaggiare finche non diventa elastico.
Formare delle palline da 30 g e inserire all’interno la sfera alle fragole precedentemente abbattuta.
Riporre in frigorifero.

In una ciotola di servizio, con l’aiuto di un ring, dosare 80 g di caglio di cocco sul fondo.
Aggiungere prima un cucchiaio abbondante di rabarbaro cubettato e poi la misticanza di fragole e ravanelli. Adagiare sopra un po’ di granita al cocco e decorare con germogli e polvere di fragole disidratate.
Servire con i mochi alla fragola.