Snack cocco e burro salato di Antonio Montalto

Come fosse un gelato

Preparazioni

Chantilly al cocco

Panna 35% m.g. 300 g

300 g

Belcolade Blanc Selection 200 g

200 g

Malibù 20 g

20 g

Portare ad ebollizione la panna, versare sul cioccolato e creare un’emulsione.

Aggiungere il Malibù e stoccare a +4°C
per almeno 6 ore.

Montare la chantilly a velocità media, poi dressare nello stampo a gelato.

Inserto croccante

PatisFrance Pralicrac Beurre Salé q.b.

q.b.

Farcire la parte centrale della chantilly al cocco con il Pralicrac leggermente sciolto. Inserire l’apposito stecco e chiudere lo stampo con la restante chantilly.
Abbattere in negativo.

Rocher al cocco e nocciole

Belcolade Blanc Selection 300 g

300 g

Belcolade Puro Burro di Cacao 80 g

80 g

Granella di nocciole 50 g

50 g

Cocco rapé 50 g

50 g

Sciogliere il cioccolato
con il burro di cacao a 40°C. Aggiungere
il cocco e le nocciole. Far scendere la temperatura
a 35°C, utilizzare per ricoprire. Decorare
con la granella di nocciole.

ricetta a cura di Antonio Montalto, Technical Advisor Patisserie Puratos Italia  

Ingredienti suggeriti per questa ricetta

Belcolade Blanc Selection
PatisFrance Pralicrac Beurre Salé
Belcolade Blanc Selection
Belcolade Puro Burro di Cacao

Suggerimenti

Per creare una versione alla frutta si può sostituire il Pralicrac Beurre Salé con la nostra gamma di confetture Vivafil La tradizione.

 

Praliné PatisFrance

Dai gusti golosi e dalle texture sorprendenti, i Praliné PatisFrance sono i
pralinati di alta qualità in grado di stupire e ispirare i professionisti di tutto il
mondo; usati puri o in combinazione con altri ingredienti, sono ideali sia per
aromatizzare sia per farcire e trovano applicazione in tutti i prodotti di pasticceria e cioccolateria. Provali tutti!
• Praliné A l’Ancienne 57%
• Praliné Pistache 52%
• Praliné Noisette 50%
• Praliné Amande 50%
• Pralicrac Chocolait
• Pralicrac Beurre Salé

a cura di Antonio Montalto

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