Pasticcera professionista, formatrice e consulente di comunicazione per il mondo dolciario, Silvia Federica Boldetti sceglie la strada della pasticceria nel 2012, dedicandosi prima alla pasticceria come tecnica. È fondatrice di “Pasticceria in Pillole Academy”, piattaforma di formazione tecnica online e di EbookPDF.it, casa editrice digitale, dedicata a contenuti tecnici di settore. Negli anni studia, si partecipa a diversi programmi televisivi come esperta di pasticceria, arrivando ad avere un programma interamente suo (Gambero Rosso Channel). Entra in in AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) nel 2018, due anni dopo la vincita del concorso The Pastry Queen nel 2016. La sua competenza si allarga alla formazione e alla comunicazione di settore. Silvia Boldetti oggi affianca anche pasticceri e aziende nella comunicazione — dai social alla pubblicità, fino alle strategie di newsletter marketing — seguendo lo stesso principio che guida il suo lavoro in laboratorio: dare struttura e metodo, non scorciatoie.

POP, snack tra pasticceria e cioccolateria

Silvia Boldetti sceglie di parlarci di un dolce tra i suoi favoriti, POP! «È uno dei dolci che amo di più» confessa ridendo «Si tratta di una tartelletta monoporzione a base frolla, realizzata con del caramello mou, un cremino montato e finita con popcorn caramellati».

Bella e golosa, come nasce l’idea? «Nasce dal ricordo, dalle fiere estive, dai pomeriggi al cinema, momenti evocati dal pop corn. POP come popcorn e come popolare, quindi. Pensata come un gioco, per diversificarsi dalle solite tartellette con la frutta, spesso delicate e con una shelf life cortissima. Ho voluto ‘disegnare’ il dolce come una torta da viaggio, che possa rimanere sul banco un po’ più tempo. L’ho visualizzato come “snack da passeggio”, lo definirei quasi un ibrido tra la pasticceria e la cioccolateria. Monoporzione perché come torta altrimenti sarebbe troppo ‘pesante’, con il rischio di risultare stucchevole. Così, con il guscio di frolla del diametro di 8 cm, è perfetto da condividere».

Dal libro di “Pasticceria in Pillole” è una ricetta rivisitata, pensata insieme a Yuri Cestari.