Bob Alchimia a Spicchi di Montepaone, in provincia di Catanzaro, è la Pizzeria dell’anno secondo la guida Le Migliori Pizzerie d’Italia 2027 del Gambero Rosso, presentata a Roma il 26 ottobre 2026. Questa quattordicesima edizione, però, porta anche un’altra novità: per la prima volta la guida rinuncia ai voti in centesimi.

Bob Alchimia a Spicchi, la Calabria al centro della scena

Dietro l’insegna ci sono Roberto Davanzo e Anna Rotella. Il loro progetto, secondo la guida, è insieme utopista e concreto. Accanto a stili e impasti diversi, infatti, propone condimenti che intrecciano cultura calabrese e sperimentazione. Davanzo cura gli impasti, mentre Rotella guida la sala.

Inoltre, la coppia organizza il Bob Fest. Nato come evento benefico, oggi è diventato un’occasione di confronto per artigiani da tutta Italia. È proprio questa capacità di fare rete con i migliori del territorio, dunque, ad aver convinto la redazione.

I numeri della guida e la fine dei voti in centesimi

Quest’anno la guida seleziona 824 pizzerie, di cui 112 novità, dopo circa mille visite in tutta la Penisola. I Tre Spicchi, il massimo riconoscimento, vanno a 120 insegne: 105 al piatto e 15 al taglio.

Cambia, soprattutto, il sistema di valutazione. In linea con le altre guide del gruppo, spariscono i centesimi e la distinzione tra Spicchi e Rotelle: ora entrambe le tipologie di locale ricevono da uno a tre Spicchi. Il giudizio, inoltre, considera la qualità del prodotto, l’accoglienza e la personalità del progetto.

Per la curatrice Pina Sozio, l’obiettivo è superare «l’idea stessa di classifica» e riportare l’attenzione sull’esperienza in tavola. In sostanza, nessuna tecnica o ingrediente basta da solo: conta il risultato nel piatto. La guida, infine, non nasconde le difficoltà del settore, cioè il caro prezzi e la carenza di personale.

I 12 nuovi Tre Spicchi

400 Gradi (Lecce)

Brando (Gioia del Colle, BA)

Carlo Sammarco (Aversa, CE)

Glamour Antonello Scatorchia (Rionero in Vulture, PZ)

Grano (Santena, TO)

Kilo (Imperia)

L’Ammaccata (Casal Velino, SA)

L’Arcipelago del Therasia Resort (Vulcano, ME)

La Bolla (Caserta)

La Piedigrotta (Varese)

La Ventola (Rosignano Marittimo, LI)

Spazio by Franco Pepe (Baja Sardinia, Arzachena, OT)

Pizzaiolo emergente e Novità dell’anno

Oltre alla Pizzeria dell’anno, la guida assegna altri due riconoscimenti principali. Il titolo di Pizzaiolo emergente va a Luigi Vaccaro di Antica Pizza a Busto Arsizio (VA). Terza generazione di pizzaioli, Vaccaro guida il locale con il fratello Nicolò e rilegge le radici tramontine attraverso la ricerca sugli impasti e il dialogo con cucina e miscelazione.

La Novità dell’anno, invece, è DaV Cantalupa, l’insegna del gruppo Da Vittorio a Brusaporto (BG). Qui la pizza d’autore entra in uno dei templi dell’alta cucina italiana.

Tutti i premi speciali

I Migliori menu degustazione: SestoGusto (Torino), Seu Pizza (Roma), Lisola Restaurant (Forio, Ischia), Raf Bonetta (Napoli) e Alterego Pizza Boutique (Andria).

Pizza e territorio: La Vecchia Scuola di Montese (MO).

Migliore proposta di fritti: 180 Grammi (Roma).

Migliore proposta di bere miscelato: Uemé (Lecce), al debutto in guida.

Migliore carta delle bevande: Il Giardino di Ghilot (Cherasco, CN), anch’esso al debutto.

Le sei Pizze dell’anno

Infine, la redazione ha scelto sei condimenti per equilibrio, idea e legame con la memoria:

Friggione, Irina Trattoria Pizzeria (Valsamoggia, BO)

Capricciosa nel ruoto, Élite Rossi (Alvignano, CE)

Carciofi in 3 atti, Giuseppe Bove Pizzeria (Montesarchio, BN)

Marinara Speciale, Sa Matracca (Cagliari)

Come un Raviolo, Ruver Teglia Frazionata (Roma), per la pizza al taglio

Popcorn al Cinema, Controluce (Porto Sant’Elpidio, FM), per la pizza dolce

I 40 anni del Gambero Rosso e la guida digitale

Per i 40 anni del Gambero Rosso, la guida assegna anche un premio ai Pizzaioli che hanno fatto la storia: Simone Padoan, Renato Bosco, Gabriele Bonci, Franco Pepe ed Enzo Coccia.

Foto: facebook.com/bobalchimiaspicchi