«Ci stiamo muovendo a piccoli passi, ma stiamo arrivando lontano» racconta Gabriele Bonci. Il pizzaiolo sottolinea così come questa apertura rappresenti il modo di portare la sua visione (legata all’agricoltura e alla territorialità) in una forma del tutto nuova, valorizzando la qualità della materia prima anche in un contesto internazionale.

Lo stile Bonci: alta idratazione e materie prime a km 0

Il locale porta a Dubai l’identità che ha reso celebre Bonci in tutto il mondo, tra riconoscimenti come le Tre Rotelle del Gambero Rosso e il primo posto nella 50 Top Pizza categoria “pizza in viaggio”. Lo stile si distingue per:

– Impasto ad alta idratazione, con fermentazioni fino a 72 ore.

– Condimenti stagionali e a km 0, ispirati alla cucina gourmet.

– Una crosta spessa ma ariosa, diversa dalla classica pizza romana sottile.

Il menu di Bonci Restaurant: pizza e cucina italiana

La novità principale è il format al tavolo. I clienti scelgono la pizza al banco e vengono poi serviti in sala, un cambio di servizio pensato per le abitudini della clientela degli Emirati. Accanto ai grandi classici (come la pizza con le polpette) arrivano nuove creazioni pensate per il palato locale. Ecco dunque babaganoush, hummus, avocado e carne halal, senza maiale.

Il menu si amplia con una vera carta di piatti cucinati. Antipasti come la caprese e le bruschette con burrata, insalate con avocado e brie, e i dessert firmati da Bonci, tra cui il tiramisù in quattro gusti. Il tutto servito su grandi piatti bianchi personalizzati, con un beverage interamente no alcol.

Un polo gastronomico nel cuore di Dubai

Bonci Restaurant si sviluppa su un’ampia sala da 54 coperti, con un design moderno e minimal in pieno stile Dubai.

Il locale è il primo passo di un’espansione più ampia: nei prossimi anni la pizza di Bonci arriverà in altre città del Medio Oriente.