Ne è un esempio il Pumpkin Nespresso Roll: un roll salato farcito con una composta di salame di manzo e crema di caprino firmato da Corrado Scaglione, Maestro Panificatore e Fondatore di Cerere – L’Atelier del Pane.  la nuova creazione di Corrado Scaglione, Maestro Panificatore e Fondatore di Cerere – L’Atelier del Pane. Il Roll nasce dal dialogo con Nespresso, che per la prima volta porta la sua miscela autunnale Pumpkin Spice anche nell’offerta dedicata al fuori casa.

Il caffè nel mondo bakery: un settore in piena crescita

Questa tendenza, del resto, si inserisce in un comparto in forte evoluzione. Negli ultimi cinque anni il settore bakery in Italia è cresciuto in modo costante, fino a superare le 46.800 aziende operative (fonte: Italian Exhibition Group – SIGEP World, dicembre 2025). Allo stesso tempo, il mercato del pane ha raggiunto a fine 2025 un valore di 16,1 miliardi di euro (fonte: Euromonitor International, dicembre 2025).

A trainare il cambiamento sono soprattutto i clienti, sempre più aperti alla sperimentazione, alla personalizzazione e a nuove modalità di consumo del caffè. Di conseguenza, per i professionisti diventa strategico ripensare l’offerta anche a partire dalla tazzina.

La ricerca Nespresso-SWG: cosa cercano i clienti nelle bakery

A confermare l’evoluzione del settore bakery in Italia è anche la ricerca Nespresso-SWG “Oltre l’espresso: varietà, abbinamenti e nuove proposte elevano il caffè nell’offerta bakery” realizzata su un campione di 1.000 individui: 1 su 2 desidera trovare diverse miscele tra cui scegliere, emerge la voglia di lasciarsi tentare da caffè aromatizzati (43%), cappuccini speciali o ricette creative (39%) e caffè freddi (34%), 2 su 3 desiderano provare lievitati realizzati con impasti al caffè e il 66% dei clienti sceglie consapevolmente l’abbinamento tra caffè e prodotto da forno.

Pumpkin Spice, la miscela autunnale Nespresso, entra per la prima volta nell’offerta B2B

Proprio per soddisfare la curiosità verso miscele stagionali e aromatizzate, Nespresso lancia la sua iconica miscela autunnale anche nel fuori casa: Pumpkin Spice entra in edizione limitata nella gamma B2B dei Creations, portando il dolce gusto della zucca e le note speziate di chiodi di garofano, cannella e cardamomo anche nel fuori casa. In purezza durante una pausa di metà pomeriggio, nelle versioni Pumpkin Spice Iced Latte o Pumpkin Spice Cappuccino, in pairing o come ingrediente, Pumpkin Spice amplia le occasioni e i momenti di consumo, intercettando nuovi trend e offrendo ai clienti vere e proprie esperienze di gusto.

Corrado Scaglione e Nespresso: anni di ricerca tra caffè e panificazione

Il Pumpkin Nespresso Roll, tuttavia, non nasce dal nulla. È infatti il frutto di un percorso di sperimentazione portato avanti negli ultimi anni da Nespresso e Corrado Scaglione. Un lavoro di ricerca e sperimentazione che ha progressivamente esplorato il ruolo del caffè in pairing con prodotti da forno dolci e salati, e anche come ingrediente nella panificazione, per valorizzarne il contributo agli impasti, alle strutture e ai profili aromatici delle preparazioni.

Pumpkin Nespresso Roll: il caffè entra nell’impasto

Nell’impasto del Pumpkin Nespresso Roll l’acqua lascia interamente il posto al caffè: il risultato è un roll salato, farcito con robiola di capra fresca montata con olio extravergine d’oliva e salame di manzo artigianale. A dare il profilo aromatico al panificato è Pumpkin Spice, che il Maestro Panificatore ha utilizzato come ingrediente e interpretato in versione inedita.

“L’obiettivo è utilizzare il caffè come elemento strutturale della ricetta, integrandone il profilo aromatico nella costruzione dell’impasto. Per questo motivo, nella preparazione il caffè sostituisce completamente l’acqua, contribuendo in modo diretto al carattere finale del prodotto e apportando sfumature aromatiche che accompagnano ogni fase della degustazione. La scelta del roll non è casuale: tra i formati che negli ultimi anni hanno conquistato spazio nelle bakery contemporanee, si distingue per versatilità, facilità di personalizzazione e capacità di adattarsi a molteplici occasioni di consumo. Una base ideale per sperimentare nuovi ingredienti e nuove costruzioni aromatiche”, ha commentato Corrado Scaglione.

La farcitura: salame di manzo, crema di caprino e una variante vegetariana

A completare la ricetta c’è una farcitura a base di salame di manzo e crema di caprino. L’abbinamento cerca un equilibrio tra dolcezza, acidità, sapidità e componente aromatica. Così, le note speziate del Pumpkin Spice trovano un contrappunto nella freschezza del formaggio e nell’intensità del salame.

Accanto alla versione originale, inoltre, sarà disponibile anche una variante vegetariana con verdure marinate. L’obiettivo, in questo caso, è ampliare le possibilità di degustazione e rispondere a esigenze di consumo diverse.

Irene Falcone: il caffè come ingrediente e strumento creativo

Per Irene Falcone, Coffee Ambassador Nespresso Italiana, il roll è molto più di una ricetta stagionale. Si tratta, piuttosto, di un nuovo capitolo di un lavoro a quattro mani con Scaglione. In particolare, Falcone lo descrive come un esempio concreto di come il caffè possa generare innovazione e differenziazione dell’offerta.

“Più che una semplice ricetta stagionale, il Pumpkin Nespresso Roll rappresenta un nuovo capitolo di un lavoro a quattro mani che mira a esplorare le molteplici applicazioni del caffè nella bakery contemporanea. Un esempio concreto di come questa materia prima possa contribuire a generare innovazione, differenziazione dell’offerta e nuove esperienze di gusto, confermando il crescente interesse del settore verso il caffè come ingrediente, elemento di pairing e strumento creativo per la panificazione”, ha aggiunto Irene Falcone, Coffee Ambassador Nespresso Italiana.

Per il mondo bakery, quindi, si apre un’opportunità interessante: avvicinare il pubblico a una conoscenza più profonda del caffè. Pane, focacce e lievitati dolci e salati diventano così veicoli per valorizzarne aromi e potenzialità gastronomiche.

Dove e quando assaggiare il Pumpkin Nespresso Roll

Il Pumpkin Nespresso Roll sarà disponibile in edizione limitata presso Cerere – L’Atelier del Pane dal 1° ottobre al 31 dicembre, insieme alla già amatissima Focaccia al Caffè Ristretto della  linea Nespresso For Business. La prova passa dal morso: ritrovare le spezie nel pane e capire come cambiano quando incontrano il formaggio fresco e il salame.