Nel mondo della pasticceria professionale, precisione, affidabilità e gusto sono elementi fondamentali per dare vita a creazioni impeccabili. Elegance 38%, la nuova panna Elle & Vire Professionnel®, nasce per rispondere a queste esigenze, combinando un perfetto equilibrio tra controllo tecnico, stabilità e gusto puro e distintivo. Grazie al suo montaggio progressivo e controllabile, permette di ottenere la consistenza desiderata, dalla semi-montata alle strutture più sostenute, mantenendo sempre una texture liscia, fine e omogenea. L’elevato overrun garantisce un’ottima resa in volume, mentre la straordinaria tenuta fino a 48 ore assicura stabilità, forma e definizione nel tempo, per risultati sempre impeccabili.

Panna Elegance 38% Elle & Vire Professionnel® conquista inoltre per le sue eccezionali qualità organolettiche: il gusto lattiero intenso, fresco e autentico, ricco ma mai pesante, valorizza ogni ingrediente senza sovrastarlo. Il suo colore bianco naturale contribuisce a un’estetica raffinata, rendendola ideale per coperture uniformi, decorazioni precise e farciture eleganti. Una panna estremamente versatile, perfetta anche per essere incorporata in creme, mousse, bavaresi e ganache, offrendo ai professionisti massima libertà creativa.

Ad esplorare le potenzialità della nuova Elegance 38% è anche Gianluca Fusto, Pastry Chef e Ambasciatore Elle & Vire Professionnel®, che ha realizzato Dolce Brace, una raffinata reinterpretazione del classico bignè. Una creazione contemporanea che gioca sull’equilibrio tra consistenze e contrasti aromatici: il bignè con croccante alla nocciola racchiude una vellutata di mandorla bianca e panna affumicata, arricchita da una sorprendente composta di lampone e peperone. A completare il bignè, Elegance 38% montata e non zuccherata, che apporta volume, leggerezza e struttura, accompagnando la degustazione senza appesantire e valorizzando l’identità di ogni ingrediente.

In questa ricetta, Elegance 38% esprime tutta la sua versatilità, utilizzata sia nella vellutata, dopo essere stata affumicata, sia nella decorazione finale, dove la sua texture fine e ariosa garantisce precisione estetica e una straordinaria leggerezza al palato.

Dolce Brace è solo una delle creazioni che raccontano le potenzialità di questa nuova panna, pensata per accompagnare i professionisti in ogni fase della lavorazione, senza compromessi tra performance tecniche e piacere gustativo.

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