Nel mondo della pasticceria professionale, la scelta degli ingredienti giusti è fondamentale per ottenere risultati eccellenti. Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g. Elle & Vire Professionnel^® rappresenta una soluzione innovativa che promette di trasformare le tue creazioni di pasticceria e cucina. Composta da 70% Panna Excellence Elle & Vire Professionnel^® e 30% mascarpone, Sublime offre una texture morbida e vellutata, accompagnata da un gusto ricco e gourmet. Questa combinazione unica non solo garantisce una struttura impeccabile, ma assicura anche una tenuta eccezionale fino a 48 ore a 4 °C: caratteristiche che la rendono ideale per decorazioni precise e per essere incorporata nelle preparazioni. Inoltre, la sua elevata resistenza a congelamento e scongelamento permette di organizzare la produzione in modo ottimale, aggiungendo un tocco distintivo e raffinato ad ogni creazione.

 

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Sublime è la scelta perfetta per una vasta gamma di applicazioni, dall’incorporazione in mousse, creme, bavaresi e semifreddi, fino alla decorazione di dessert e come topping per bevande. Ma non finisce qui: la sua versatilità la rende ideale anche per ricette salate, come vellutate, salse e bicchierini gourmet.

Il Pastry Chef Maxime Guérin de La Maison de l’Excellence Savencia^® ha esplorato le potenzialità di Sublime in alcune delle sue creazioni più innovative. Una delle sue proposte è la rivisitazione della classica Saint-honoré in versione monoporzione, dove Sublime viene aromatizzata alla vaniglia e dressata sui dolci. In questa applicazione Sublime esprime il suo infinito potenziale per la decorazione dei dolci, garantendo una tenuta perfetta ed un gusto ricco alla degustazione.

Guérin propone anche gli Snack al mais, una monoporzione salata realizzata con impasto kougelhopf salato, arricchito dalla curcuma per un bel colore giallo. Questa preparazione è farcita con Sublime al mais e decorata con peperoncini, mais, fagioli rossi, piselli e pannocchiette. Qui, la nostra panna con mascarpone accompagna ed esalta i gusti salati delle spezie e delle verdure, per un risultato davvero sublime.

Infine, Sublime trova interessanti applicazioni anche nel comparto beverage. È perfetta da montare e utilizzare come topping di bevande, come nella Cioccolata calda al gianduja. In questa ricetta, la panna con mascarpone è utilizzata anche nella cioccolata, in accompagnamento al latte, per un gusto ancora più intenso e goloso.

Questi sono solo alcuni esempi di applicazioni di questa crema innovativa, che promette di creare nuove emozioni in cucina e in pasticceria. Sublime è più di un semplice ingrediente; è un alleato prezioso per ogni pasticcere che desidera distinguersi e offrire ai propri clienti un’esperienza culinaria indimenticabile.

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