Mousse al cioccolato

Preparazioni

Per il pan di Spagna al cioccolato

Dosi per: 15 torte Ø 16 cm

albumi 450 g

450 g

turoli 160 g

160 g

zucchero 280 g

280 g

miele 140 g

140 g

farina 300 g

300 g

cacao in polvere 100 g

100 g

limone 8 g

8 g

sale 4 g

4 g

Montare i tuorli con lo zucchero; unire gli albumi montati separatamente, quindi il miele. Setacciare le polveri, e con la scorza di limone e il sale, incorporarle alle uova montate.

Per la mousse al cioccolato

Dosi per: 15 torte Ø 16 cm

tuorli 450 g

450 g

copertura di cioccolato Elvesia 74% bio Repubblica Dominicana 1260 g

1260 g

panna 360 g

360 g

glucosio 210 g

210 g

acqua 150 g

150 g

panna montata 1890 g

1890 g

Montare i tuorli e nel frattempo sciogliere la copertura di cioccolato bio. Portare, panna acqua e glucosio a 45°, unire al cioccolato e infine ai tuorli montati. Incorporare delicatamente al tutto la panna montata.

Per la glassa al cioccolato

Dosi per: 15 torte Ø 16 cm

acqua 150 g

150 g

zucchero 300 g

300 g

glucosio 300 g

300 g

latte condensato 200 g

200 g

gelatina in polvere 20 g

20 g

acqua 120 g

120 g

copertura di cioccolato Elvesia 74% bio Repubblica Dominicana 300 g

300 g

Per la decorazione

Dosi per: 15 torte Ø 16 cm

frutta 0

0

cioccolato 0

0

Procedere montando nell’ordine, pan di spagna al cioccolato, mousse al cioccolato, quindi glassa al cioccolato. Decorare con frutta e cioccolato.

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