Lingotto di tonno con salsa bottarga, cipolla rossa in agro e spezie peruviana

Di Carmelo Trantacosti
Foto di Claudia Sirchia d'Anna

Preparazioni

Dosi per: 4 persone

Tonno rosso pinna gialla 500 g

500 g

Bottarga di tonno 50 g

50 g

Panna Fresca 50 g

50 g

Olio di oliva q.b

q.b

Miscela di spezie q.b.

q.b.

Cipolla rossa di Tropea 30 g

30 g

Zucchero d'uva 30 g

30 g

Aceto di vino rosso 30 g

30 g

Portare la panna a 90° C, aggiungere la bottarga grattugiata e mixare. Pulire e tagliare la cipolla a cubetti, cuocerla nello sciroppo di aceto e zucchero per 5 minuti e abbattere in negativo. Scottare i lingotti di tonno da tutti e 4 i lati lasciando crudo il cuore, adagiarli sul piatto piano, cospargere con la salsa bottarga e per finire con le spezie, accompagnare il piatto con la cipolla in agrodolce servita a temperatura ambiente.

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