Fede

Foto di Arena Immagini/Francesco Arena

Preparazioni

Per la crema cotta

Dosi per: 4 persone

Panna 160 g

160 g

Latte 80 g

80 g

Zucchero semolato 30 g

30 g

Tuorlo 80 g

80 g

Semi di vaniglia 1 pizzico

1 pizzico

Nebulizzazione di essenza di vaniglia 1

1

Nebulizzazione di essenza di incenso 1

1

Mescolare la panna e il latte con 8 grammi di zucchero in un pentolino, portare a bollore e raffreddare a 80° C. Versare sul tuorlo mescolato con il restante zucchero e la vaniglia. Profumare la base della crema con le essenze. Capovolgere 4 fondine fredde (vedi Nota) e versare nell’incavo 17 grammi di crema per persona. Porre i piatti in una placca forata e cuocere in forno a vapore a 83° C per 6 minuti. Raffreddare rapidamente a 4° C e conservare in frigorifero.

Per terminare

Dosi per: 4 persone

Fogli di oro a 24 carati 4

4

Nebulizzazioni di essenza di vaniglia 4

4

Far aderire un foglio d’oro sulla crema. Rigirare il piatto e servirlo al contrario, posizionandolo su una velina trasparente per alimenti profumata con l’essenza di vaniglia.

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