Insalata tiepida di pesce

Foto di Adriano Mauri

Preparazioni

Per l'insalata di pesce

Dosi per: 4 persone

Scamponi 4

4

Gamberoni rossi 4

4

Gamberetti 12

12

Noci di capesante 4

4

Tranci di salmone 4

4

Piovra 1

1

Calamaretti spillo

Tranci di branzno 4

4

Olio extravergine d'oliva

Erbe aromatiche

Cuocere i pesci in acqua bollente ben salata e acidulata, facendo attenzione all’ordine di cottura: prima il branzino, dopo qualche minuto gli scamponi e i gamberoni, infine i gamberetti, i calamaretti spillo e le capesante. Il salmone va cotto per pochi minuti in olio extravergine d’oliva a 55°C. La piovra, invece, va cotta in pentola a pressione con erbe aromatiche e olio extravergine.

Per le verdure

Dosi per: 4 persone

Fagiolini verdi

Taccole

Carote

Zucchine

Broccoletti

Cavolfiori

Pomodori canditi

Cuocere a vapore i fagiolini, le taccole, le carote, le zucchine, i cavolfiori e i broccoletti. Candire i pomodorini.

Per la finiura e la presentazione

Dosi per: 4 persone

Olio extravergine d'oliva

Limone

Spicchi di limone candito

Pesto gentile

Maionese

Crema di cipolle e patate

Comporre il piatto posizionando tutti i pesci e le verdure. Condire il tutto con olio, limone e qualche spicchio di limone candito. Corredare con le tre salse: pesto, maionese e crema di cipolle e patate.