Lavare 250 g di lamponi in acqua fredda e frullarli. In una casseruola mettere 400 g di acqua, unire l’agar agar, sciogliere a fuoco vivo e aggiungere il frullato di lamponi.
Mescolare e stendere la gelatina a far rapprendere in modo che formi un foglio sottile.
In una casseruola rosolare la cipolla tritata, aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo di carne e infine mantecare con burro e parmigiano.
Aggiustare di sale e pepe.
Versare in pentola i restanti 250 g di lamponi con 500 g di acqua, portare a ebollizione, frullare e passare la salsa ottenuta a colino.
Nel frattempo, in una pentola antiaderente precedentemente riscaldata, scottare le scaloppe di foie gras, salando e pepando secondo necessità

Con l’aiuto di uno stampo tondo adagiare uno strato di risotto alto un paio di centimetri, disporvi sopra la scaloppa di fegato, dandole grossomodo la forma di un hamburger, e il foglio di gelatina di lamponi.
Per finire, coprire il tutto con un altro strato di risotto in modo da “chiudere il panino” e guarnire con una manciata di sesamo e salsa di lamponi.