Come preparare il panino di riso e foie gras di Chicco Cerea

Lavare 250 g di lamponi in acqua fredda e frullarli.

In una casseruola mettere 400 g di acqua, unire l’agar agar, sciogliere a fuoco vivo e aggiungere il frullato di lamponi.

Mescolare e stendere la gelatina a far rapprendere in modo che formi un foglio sottile. In una casseruola rosolare la cipolla tritata, aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo di carne e infine mantecare con burro e parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.

Successivamente versare in pentola i restanti 250 g di lamponi con 500 g di acqua, portare a ebollizione, frullare e passare la salsa ottenuta a colino.

Nel frattempo, in una pentola antiaderente precedentemente riscaldata, scottare le scaloppe di foie gras, salando e pepando secondo necessità

La finitura di questo hamburger gourmet

Con l’aiuto di uno stampo tondo adagiare a questo punto uno strato di risotto alto un paio di centimetri.

Disporvi poi sopra la scaloppa di fegato, dandole grossomodo la forma di un hamburger, e il foglio di gelatina di lamponi.

Per finire, coprire il tutto con un altro strato di risotto in modo da “chiudere il panino” e guarnire con una manciata di sesamo e salsa di lamponi.