INGREDIENTI

g 3.000 farina 180 w

g 90 Antiox TNA

g 90 Lipos B 20 G TNA

g 2.500 burro 20,59

g 2.500 mandorle in farina

g 2.500 Zucchero a velo

g 280 uova tuorlo

g 280 uova intere

Per la finitura

g 900 Cioccolato fondente al 67% di cacao

PROCEDIMENTO

Impasto

Unire farina di mandorle e zucchero a velo, agli altri ingredienti e lavorare a mano fino a ottenere una massa morbida. Coprire l’impasto ottenuto con una pellicola e far riposare in frigorifero. Una volta raffreddato, stendere la pasta allo spessore di 1,5 cm e con il coppa pasta liscio stampare dei dischetti da massaggiare tra i palmi delle mani fino a formare delle palline regolari da sistemare ordinatamente su teglia con carta da forno. Cuocere a 150°C per 20/25 minuti.

Finitura

Lasciare raffreddare e accoppiare le palline con cioccolato fondente temperato. È possibile aromatizzare e colorare l’impasto con cacao amaro o pasta di nocciola o di pistacchio.