Bianco giallo e rosso. Pasta di Gragnano con Stracciatella di Bufala

Cucinare la pasta di Gragnano in abbondante acqua salata. Stemperare la stracciata di bufala. Passare i pomodori Corbarini gialli in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva: occorrerà riscaldarli avendo cura di non farli disfare. Dividere i pomodorini di Pachino in 4 spicchi e condirli con un poco di olio, sale e pepe. Scolare la pasta al dente e versare un filo di olio extravergine di oliva. Saltare leggermente le eliche in padella profumandole con le foglie di basilico e menta.

Decorare la base di ciascun piatto fondo con la stracciata di bufala e ricoprire con le eliche di Gragnano. Guarnire la composizione con note di colore, alternando i pomodori Corbarini gialli e i Pachino rossi.