Risotto al pesce persico: come preparare il Persicotto

Iniziare la preparazione del Persicotto ammorbidendo il burro in Bimbi oppure a fiamma bassa in un polsonetto.

Aggiungere dunque il Timoncello.

In alternativa, è possibile utilizzare foglie di timo e un cucchiaio di succo di limone per aromatizzare il burro, anche se la resa finale sarà differente.

Lasciare raffreddare in una bacinella rettangolare e conservare in frigorifero.

Infarinare poi i filetti di persico, dopo averli ben asciugati, e passarli nell’uovo prima di rivestirli della croccante panatura mista.

A questo punto friggere i filetti in padella antiaderente e ad alta temperatura mentre il risotto è in cottura.

Lasciarli riposare poco prima della mantecatura (burro aromatizzato e grana) dello stesso.

Servire infine il risotto spianandolo leggermente e adagiandovi sopra i filetti di persico impreziositi da una leggera presenza finale di timo in polvere.

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