Come preparare i Calamari ripieni di ricotta e pomodori secchi

Tagliare a metà le melanzane, condirle con un filo di olio, sale, pepe e metterle in forno a 220° C per dodici minuti.

Svuotare dunque le melanzane dalla loro polpa, montarla con il frullatore con un filo di olio aggiungendo sale e pepe a piacimento.

Per la farcia tritare i pomodorini secchi, il basilico e aggiungerli alla ricotta.

Amalgamare poi senza lavorare troppo la ricotta, aggiungere sale e pepe e riempire i calamaretti senza arrivare sino all’orlo per evitare che in cottura, ritirandosi un po’ la carne del calamaretto, fuoriesca il ripieno .

In una padella calda con un filo di olio dorare i calamari su ogni lato.

 In un piatto adagiare infine i calamari ripieni sulla crema di melanzane con due pomodorini secchi e decorare con un ciuffo di basilico.