Per realizzare le melanzane al cioccolato iniziare pelando le melanzane. Tagliare fette di circa 0,5 mm aggiungere un po’ di sale e lasciare per circa 20 minuti.

Lavare poi in acqua strizzare e infarinare leggermente.

A questo punto friggere in olio a 180°c fino a doratura. Passare le fette ancora tiepide in una miscela di 80g di cacao e 200g di zucchero.

Preparare la salsa di cioccolata e glassate le melanzane posizionando le fette dentro una fascia rettangolare mettendo sopra ogni strato frutta secca e arancia candita.

Dunque livellare e congelare.

Tagliare infine a porzioni e spruzzare con cioccolato al 50% con burro di cacao.

Decorare e servire a 4°c. Cottura 104° c.

A freddo unire g 25 liquore concerto.

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