Come preparare il dessert Pesca al lampone e timo

Sbattere i tuorli, le uova e lo zucchero. Aggiungere il burro fuso, mescolare e portare a 55°C, poi aggiungere la maizena disciolta nel succo di limone. Far bollire per 3 minuti e raffreddare velocemente in abbattitore.

Mescolare lo zucchero a velo e la farina di mandorle e passare al setaccio. Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero, poi incorporare delicatamente con una spatola la miscela di zucchero e farina di mandorle. Cuocere in forno a 170°C per 6 minuti.

Grattugiare i limoni e mescolare la scorza con lo zucchero. Montare le uova con lo zucchero e il limone, incorporare la farina con la spatola, e versare a filo il burro chiarificato. Cuocere a 180°C per 7 minuti.

Tagliare le pesche a metà, togliere il nocciolo, e cuocere in gastrovac a 60°C per 50 minuti. Togliere la buccia e conservarle nel loro succo di cottura.

Mescolare tutti gli ingredienti con la foglia, in ultimo aggiungere il burro fuso. Stendere il composto su carta da forno, e cuocere a 170°C per 4 minuti. Ritagliare in triangoli di 8×8 cm.

Mescolare tutti gli ingredienti con la foglia, in ultimo aggiungere il burro fuso. Cuocere a 180°C per 3 – 4 minuti.