Unire tutti gli ingredienti ed impastare in una tuffante, finché il composto non risulterà ben liscio e si staccherà dai bordi. Formare una palla liscia e lasciarla lievitare per 12 ore a 27°C in una stufa, con il 70% di umidità. Procedere il giorno dopo e solo quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.

Terminata la lievitazione, aggiungere la farina al primo impasto e lavorare fino ad ottenere un composto ben liscio e che si stacchi dai bordi. Aggiungere lo zucchero, il sale, il miele di acacia e la vaniglia. Impastare ottenendo sempre un impasto ben liscio e che si stacchi dai bordi. In seguito, aggiungere il burro e lavorare fino ad ottenere un impasto ben liscio e che si stacchi dai bordi. Successivamente, unire i tuorli d’uovo ed impastare finché saranno ben amalgamati. Solo se necessario, aggiungere un po’ d’acqua. Terminare incorporando la pasta di arance candite e mettere la macchina in prima velocità. Lasciar riposare l’impasto per 20 minuti in una stufa a 28°C; pesare dei panetti da 1000 g, quindi, dopo aver formato una palla ben stretta, metterli a lievitare per 45 minuti nella stufa, sempre a 28°C, e comunque finché si avvertirà l’inizio della lievitazione. Tornire una seconda volta il più stretto possibile e disporre i panetti negli stampi. A questo punto mettere a lievitare le focacce pasquali per circa 5 ore nella stufa a 32°C e comunque finché saranno arrivate a 3 cm dall’altezza dello stampo.

Omogeneizzare gli ingredienti per ottenere una crema morbida. Con l’aiuto di un cartoncino, spalmare 50 g di crema di mandorle sulla superficie della focaccia fino a 3 cm dal bordo e cospargere con della granella di zucchero. Infine, spolverare la focaccia pasquale con abbondante zucchero a velo.

Per la cottura

Lasciar riposare per circa 1 ora prima di cuocere le focacce per 40 minuti a 175°C a valvola chiusa. È consigliabile aprire la valvola dopo 35 minuti. All’uscita dal forno, infilare con gli appositi aghi e rovesciare il prodotto. Il giorno successivo confezionare la focaccia pasquale in busta chiusa.