Pan brioche (salato)

Preparazioni

farina W 320 p/l 0.55 2000 g

2000 g

pasta di riporto di 2/3 ore 400 g

400 g

uova intere 1000 g

1000 g

latte fresco 150 g

150 g

zucchero 100 g

100 g

sale 45 g

45 g

lievito di birra 70 g

70 g

burro 1000 g

1000 g

Iniziare l’impasto con farina, pasta di riporto, latte, uova, lievito di birra e g 200 di burro presi dalla dose in elenco, a metà impasto aggiungere il sale e successivamente lo zucchero e, per ultimo, il rimanente burro freddo tagliato a dadini. Formare subito a filone e porre negli appositi stampi per pane in cassetta senza coperchio.LIEVITAZIONE:1 h e 30 min. circa a 27-28°C.COTTURA: 190-200°C per 35-40 min. per una pezzatura da g 800

AbbinamentiOttimo, se affettato non molto sottile, fatto tostare leggermente, da abbinare a salumi stagionati, tipo: crudo di Parma o San Daniele, culatello, ecc.