Michetta

Preparazioni

Per la biga (24h)

Farina 00 10 kg

10 kg

Acqua 5 l

5 l

sale 250 g

250 g

Lievito 100 g

100 g

Per l'impasto

Biga 0

0

Farina 35 kg

35 kg

Malto liquido 200 g

200 g

Cilindrare l’impasto e ricavare dei pastoni di 2,5 kg per la spezzatrice da 37 pezzi. Puntare 1 ora. Stampare, capovolgere e infornare 30 minuti a 240°C.