Torta delle Rose mediterranea con cipolle all’origano

Ingredienti e preparazione della Torta di Rosse in una versione salata ricca di sapore. La ricetta completa dello chef Luca Montersino.

Preparazioni

Per la pasta

Dosi per: 14

Farina 1 kg

1 kg

Latte intero 260 g

260 g

Tuorlo d'uovo 200 g

200 g

Uova intere 200 g

200 g

Lievito di birra 30 g

30 g

Latte magro in polvere 30 g

30 g

Malto in polvere 20 g

20 g

Zucchero semolato 60 g

60 g

Burro 200 g

200 g

Sale 20 g

20 g

Per la crema di pomodori secchi

Dosi per: 14

Pomodori secchi sott'olio 180 g

180 g

Olio extravergine d'oliva 10 g

10 g

Basilico 20 g

20 g

Per le cipolle all'origano

Dosi per: 14

Cipolla bianca 500 g

500 g

Olio extravergine d'oliva 20 g

20 g

Origano secco 2 g

2 g

Per la finitura

Dosi per: 14

Pinoli 140 g

140 g

Olive taggiasche 200 g

200 g

Come preparare la Torta delle Rose mediterranea

Per la pasta della torta delle rose, impastare con il gancio della planetaria la farina, il latte, il lievito di birra, le uova, il latte magro in polvere e il malto in polvere.

Quando l’impasto è diventato liscio, elastico e omogeneo, unire poco alla volta lo zucchero, il burro a pomata. Solo quando anche quest’ultimo si è assorbito, completare con il sale.

Lasciare puntare l’impasto 15 minuti coprendolo con del nylon.

Per il ripieno della torta alle rose mediterranea, saltare rapidamente in padella i pomodori secchi sgocciolati dall’olio. Aggiungere quindi il basilico. Togliere dal fuoco e frullare con il minipimer a immersione.

Tagliare successivamente le cipolle à la julienne, stufarle in padella con l’olio extravergine d’oliva. Profumare con l’origano secco.

Per il montaggio: stendere l’impasto in un rettangolo, spalmare uniformemente la crema di pomodori secchi. Distribuire dunque le cipolle, i pinoli e le olive su tutta la superficie.

Finitura e cottura della Torta di Rose salata

Tagliare a rondelle spesse 3 cm e disporre in una tortiera da 18 cm di diametro. Il risultato dovrebbe essere di 8 rondelle per ogni tortiera.

Far lievitare fino al raddoppio, quindi infornare a 170°C per 25 minuti circa.

La torta di rose salata è pronta da servire.

Luca Montersino in cucina

Creatività, tecnica, gusto

Ricette senza tempo proposte in una versione contemporanea, chiara, semplice e sempre rispettosa della tradizione dal celebre chef e pasticcere.

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